Après de nombreuses recherches, il s’avère qu’aucune bière commerciale de type kéfir existe sur le marché, y compris aux Etats-Unis, pourtant en avance au niveau de l’expérimentation brassicole.
La micro-brasserie Choulotte est donc pionnière dans ce nouveau genre. L’ajout du mélange de levures à kéfir ouvre de nouvelles dimensions dans le monde des bières acidulées. Assurément, VANA sera suivie par d’autres Kéfir Style Beer!
Embarquez pour un monde de saveurs!
Alors que notre collection « été » est presque au complet (Vanimo Beach,notre NEIPA, Vana et la dent jaune), notre brasseur vous dévoile déjà notre collection Hiver 2020.
Pour commencer, dès septembre, la Papa Ours : une bière Grodisziskie au malt fumé et à l’aïl des ours
Une bière rouge au malt Salty Caramel, une édition limitée de la gamme Swaenplatinium©
Une triple revisitée ; aux parfums de fruits rouges et à l’hibiscus.
Un Stout infusé aux pétales de jasmin.
Et un Barley Wine pour les fêtes de Noël
Bien entendu, la Jima et la Super Gaguy resteront disponibles.
Voilà un certain temps que j’avais envie de m’emparer de ce vieux style de bière. Originaire de Pologne, cette bière est brassée avec 100% de malt de blé fumé au bois de chêne Il faillit bien disparaître, d’ailleurs sa version originelle est perdue car la levure pour la brasser a disparue. Certaines mauvaises langues diront que ce style devait disparaître tant il était « hors piste ».
Pour la première fois, je brasse un malt non belge car aucune malterie ne propose ce genre produit. Il nous vient donc directement de Pologne. A l’ouverture du sac ; une odeur très agréable emplit la brasserie. Un mélange de saucisse Morteau et de jambon d’Ardenne. Bref, on est dimanche matin et maintenant je n’ai qu’une envie : une Choucroute!
C’est pas tout ça mais il faut se mettre au travail. On concasse, on empâte et on filtre… Là ça se complique! Ceux qui ont déjà brassé une bière 100% blé, le savent bien, la filtration devient un véritable défi mais finalement après quelques sueurs froides et des jurons 100% belges, victoire est mienne.
Maintenant il est temps de lancer l’ébulition et l’assemblage des arômes. Vu que c’est une grande première, je modifie légèrement ma recette initiale. Comme vous le savez déjà, je vois l’élaboration d’une bière comme celle d’un plat et là, il manquait quelque chose! Le houblon Zula, encore une variété sortie de sa tombe et sauvée de justesse, s’accorde à merveille avec les notes de cochonnailles. Et finalement, un saucisson c’est avec du à l’aïl! Mais il est reconnu que seuls des brasseurs d’outre Manche avaient déjà testé la bière à l’aïl avec un succès très limité. Un problème de goût et d’haleine manifestement…. Donc mon choix s’est porté sur l’aïl des ours! Je le cultive avec amour dans mon jardin, attendant avec impatience son retour à chaque printemps afin de savourer un délicieux pesto maison. Et zou quelques feuilles dans la marmite!
Plus qu’à refroidir et mettre en fermentation. Le mélange aromatique bien que osé, est très intéressant et prometteur. Je croise les doigts et espère pouvoir vous faire découvrir ce style de bière au notes fumées. Afin de respecter cet « ancêtre » aucun adjuvant n’a été utilisé, le temps et la patience suffiront!
On pense souvent que la bière est un produit naturel malheureusement l’industrie agro-alimentaire est passée par là et depuis c’est pas toujours jojo! Et même à l’échelle des micro-brasseries, il n’est pas rare de se laisser tenter et d’utiliser une multitudes d’adjuvants afin d’avoir un produit fini conforme aux attentes commerciales. L’image que nous avons de la bière en tant que consommateur , est hélas celle développée par les grands groupes brassicoles et si par malheur une bière ne rentre pas dans ces critères, nous la jugeons comme mauvaise, mal brassée,.. Hors ces critères sont obtenus à l’aide d’adjuvants parfois naturels mais souvent chimiques.
Tenue de la mousse, clarté, goût, rien n’est laissé au hasard et à chacun à sa petite poudre magique, comme l’alginate de propane E405 pour la mousse. Ensuite, il y a, la longue liste des adjuvants pour aider au brassage comme le dimethylpolysiloxane, l’acide phosphorique,… Bien entendu, les quantités utilisées ne rendent pas obligatoire leur présence sur les étiquettes. Je n’ai rien contre ces bières, d’ailleurs j’en consomme aussi mais il ne faut pas que notre jugement soit faussé et une bière artisanale ne doit pas être jugée sur les mêmes critères qu’une bière industrielle.
Toujours dans un esprit de transparence et d’un brassage plus responsable, les 2 seuls adjuvants utilisés dans nos brassins sont l’acide lactique et la mousse d’Irlande.
L’acide lactique est reconnu sans effet sur la santé et utilisable en alimentation bio.
La mousse Irlandaise sélectionnée pour nos brassins, est une algue cueillie et séchée naturellement au soleil.
Certaines de nos bières sont même 100% sans adjuvant : comme la dent jaune et la Kébière.
Nous utilisons aussi du LACTOSE pour la réalisation du style MILKSHAKE, sans lui, il nous est impossible de brasser ce nouveau genre de bières.
Ce ne sont pas les idées qui manquent mais je vais vous dévoiler de quoi le futur sera fait
-une grodziskie : anciennement connue sous le nom « champagne de Pologne », une bière qui a failli disparaître mais que de petites micro-brasseries remettent au goût du jour.
-une bière de type saison botanique : fleurs de romarin, thym,…
-une NEIPA : New England IPA aux houblonx Elixir et GR50
– -une bière de type saison aromatisée au jasmin.
En janvier 2017, une variante du logo « Houblon belge – Belgian hops » ou « Belgische hop – Belgian hops » a été créée : le logo d’or. La principale condition pour pouvoir utiliser cette variante est la suivante : le brasseur doit officiellement garantir que la bière a été brassée avec 100 % de houblon belge.
En optant pour une bière portant le logo « Houblon belge »:
https://www.belgischehop.be/fr
3 bières sont actuellement produites avec 100% de houblons belges : la Jima, la vanimo beach et la dent jaune. On y retrouve les houblons suivants : Hallertau Mittelfrüh, Cascade, Progress.
Nous utilisons aussi du Chinook et du Sorachi provenant de Belgique. Nous espérons augmenter très vite notre gamme de bière 100% houblons belges.
Cette fois la micro-brasserie a une ébauche de site! J’espère pouvoir l’améliorer très vite et en faire un web shop mais chaque chose en son temps! Actuellement en confinement, nous nous focalisons sur le brassage.
Petit zoom sur les bières en fermentations : –
–Vanimo Beach, une bière milkshake au parfum de vanille, d’ananas et de noix de coco. Les houblons qui composent cette bière sont 100% belges!
–La dent jaune, une bière aux pissenlits. Les houblons qui composent cette bière sont 100% belges!
–Soursession à l’amarillo (pas encore de nom mais ça viendra)
